Slagerij gecertificeerd plein air · Charcuterie van eigen hand

Vlees dat je kunt herleiden. Het komt van een boerderij of een natuurgebied dat we bij naam kennen, en we versnijden en bereiden het hier in de winkel, elke dag.

Bestellen→

Spek & Boonen, etalage in de Marollen, Blaesstraat

Heel het dier

We kopen volledige karkassen. Elk stuk, van neus tot staart.

Buitenloopdieren

Uitsluitend vrije uitloop, van familieboerderijen en natuurgebieden.

Huisgemaakt

Charcuterie, worsten, paté: dagelijks vers bereid in onze slagerij.

Wat we aanbieden

De boer kent het dier. Wij kennen de boer.

Kilishi met de hand op de droogrekken leggen

Bjorn Boonen (1977) groeide op op het Limburgse platteland. Als kind ging hij al mee wanneer zijn ouders in Ciney rundsvlees kochten. Niet tevreden met het alomtegenwoordige Belgisch witblauw en het al net zo magere varkensvlees, begon hij in zijn carrière als chefkok te experimenteren met andere rassen en charcuteriebereidingen. Spek & Boonen is wat daaruit is voortgekomen.

Bjorn

Lees meer over ons→Voor boeren→

Veelgestelde vragen

Waarom is het vlees duurder dan in de supermarkt?
Voor het soort vlees dat wij verkopen, hele karkassen, gecertificeerd, rechtstreeks van de boer, zijn we eigenlijk van de goedkoopste. We concurreren niet met de supermarkt: dat vlees is industrieel, het onze niet. De boer houdt ongeveer 200 varkens per jaar, geen 20.000, en wij betalen hem ongeveer het dubbele per kilo van wat een industriële afnemer betaalt. Aan onze prijs verdient de boer zijn brood. De supermarkt is goedkoper omdat de boer minder krijgt. Dat is heel het verschil.
Waar komt het vlees eigenlijk vandaan?
Varkensvlees uit het Porc Plein Air-schema in de Waalse Ardennen, aangevuld met Porc Fermier voor populaire stukken. Rundvlees van Galloway-runderen die grazen in Natuurpunt-natuurgebieden in Vlaanderen. Lamsvlees, biologisch gecertificeerd, van één coöperatie van boeren rond Virton, in de Gaume, waar het ook geslacht wordt. Gevogelte van Label Rouge-producenten uit het bos van de Landes, in Zuidwest-Frankrijk. Elke keten heeft een eigen certificaatpagina op deze site met de voorwaarden en de controleur.
Hebben jullie een webshop?
Nog niet. U kunt wel vooraf bestellen en afhalen: gebruik het aanvraagformulier, en we zeggen u wanneer het klaarligt. Een webshop komt er, maar trager dan we zouden willen, om een eerlijke reden: wij kopen hele dieren, dus er zitten maar zoveel entrecotes aan het dier van die week, en een webshop moet dat weten voordat u op 'bestellen' klikt. We openen hem liever te laat dan een stuk te beloven dat we niet hebben.

Alle vragen→

Wat we horen

Superbeenhouwerij op de best denkbare locatie. De slager begrijpt vlees en is er gepassioneerd door. Uiterst moeilijk om zoiets te vinden in Brussel, waar het meeste vlees onder de saus zit of voorgemarineerd is om de echte kwaliteit te verbergen. Ze is ook supervriendelijk.
Carlos · augustus 2025 · vertaald uit het Engels
Occasionele klant wanneer ik in Brussel passeer, het vlees is voortreffelijk! Smaakvolle stukken en supersympathieke slagers met heel goed advies. De prijzen per kilo liggen op het niveau van de kwaliteit, maar ze zijn het waard: liever 150 g hier dan 200 g voor dezelfde prijs elders, alleen al voor de smaak.
Paul · juli 2025 · vertaald uit het Frans
De beste beenhouwerij van de hoofdstad. Het vlees is subliem, het personeel vriendelijk, attent en altijd bereid om heel nuttig advies te geven. Speciale vermelding voor het Angus-rund, de cordon bleus en de huisgemaakte worsten, simpelweg de beste ter wereld. De prijzen zijn heel correct voor de geboden kwaliteit. Het enige probleem: nu koop ik nog moeilijk vlees wanneer ik thuiskom in Toscane!
Giulia · juni 2025 · vertaald uit het Frans

Gecontroleerd · door derden

Wat u kunt nakijken

Wat de pers schrijft

“Bjorn Boonen maakt alles from scratch, ook de meest wonderlijke worsten van België.”

Christine Doublet (Le Fooding), Sabato · 2024

“Een gecertificeerde plein-air-beenhouwerij, bij ons weten de enige in België.”

Le Vif Weekend · 2022 · vertaald uit het Frans

Wat u kunt nakijken→

Bezoek ons

Nu open

tot 19:00

MaandagGesloten
DinsdagGesloten
Woensdag10:00 - 19:00
Donderdag10:00 - 19:00
Vrijdag10:00 - 19:00
Zaterdag10:00 - 18:00
Zondag10:00 - 16:00

zo 1 nov: Allerheiligen

Routebeschrijving→

Bestel op voorhand. Wij snijden vers.

Bestellen→

Veelgestelde vragen

Waarom is het vlees duurder dan in de supermarkt?
Voor het soort vlees dat wij verkopen, hele karkassen, gecertificeerd, rechtstreeks van de boer, zijn we eigenlijk van de goedkoopste. We concurreren niet met de supermarkt: dat vlees is industrieel, het onze niet. De boer houdt ongeveer 200 varkens per jaar, geen 20.000, en wij betalen hem ongeveer het dubbele per kilo van wat een industriële afnemer betaalt. Aan onze prijs verdient de boer zijn brood. De supermarkt is goedkoper omdat de boer minder krijgt. Dat is heel het verschil.
Waar komt het vlees eigenlijk vandaan?
Varkensvlees uit het Porc Plein Air-schema in de Waalse Ardennen, aangevuld met Porc Fermier voor populaire stukken. Rundvlees van Galloway-runderen die grazen in Natuurpunt-natuurgebieden in Vlaanderen. Lamsvlees, biologisch gecertificeerd, van één coöperatie van boeren rond Virton, in de Gaume, waar het ook geslacht wordt. Gevogelte van Label Rouge-producenten uit het bos van de Landes, in Zuidwest-Frankrijk. Elke keten heeft een eigen certificaatpagina op deze site met de voorwaarden en de controleur.
Hebben jullie een webshop?
Nog niet. U kunt wel vooraf bestellen en afhalen: gebruik het aanvraagformulier, en we zeggen u wanneer het klaarligt. Een webshop komt er, maar trager dan we zouden willen, om een eerlijke reden: wij kopen hele dieren, dus er zitten maar zoveel entrecotes aan het dier van die week, en een webshop moet dat weten voordat u op 'bestellen' klikt. We openen hem liever te laat dan een stuk te beloven dat we niet hebben.

Alle vragen→